Ba-ba-ba-ba-ba-nana – Bananen-Brot mit Johannisbeeren und Mandeln *glutenfrei *zuckerfrei {Banana-Bread with Currants and Almonds}

Auch wenn meine vergangene Woche geprägt von einem traurigen Ereignis war, gab es einen kleinen Medizinmann mit dem ich viel gelacht und ein paar „gelbe Kerlchen“ besser kennengelernt habe. Der kleine Medizinmann hat mir nämlich die Minions näher gebracht und ich habe gefühlte 100 Stunden gemeinsam mit ihm auf dem Smartphone alle Minions Trailer hoch und runter geschaut. Gelbe Kerlchen, ein- oder zweiäugig die, mit und ohne Hosen, Bananen abschlabbern, tanzen und singen… Daher gibt es heute zum Sonntag Bananen-Brot mit roten Johannisbeeren und Mandeln für Euch. Zudem ist das Bananen Brot glutenfrei und bis auf ein Esslöffel Ahornsirup für’s Topping auch zuckerfrei.

Das Bananen-Brot eignet sich nicht nur hervorragend für die Kaffeetafel, nein man kann es auch ohne schlechtes Gewissen bereits zum Frühstück schnabulieren oder mit etwas frischem Obst und vielleicht ein bisschen Gemüse in die FrühstücksBox packen. Darüber wird sich Groß und Klein sicherlich sehr freuen.

Und nun lasst uns einstimmen und gemeinsam singen….

Ba-ba-ba-ba-ba-nana

ba-ba-ba-ba-ba-nana

banana-ah-ah (ba-ba-ba-ba-ba-nana)

potato-na-ah-ah (ba-ba-ba-ba-ba-nana)

banana-ah-ah (ba-ba-ba-ba-ba-nana)

togari noh pocato-li kani malo mani kano chi ka-baba, ba-ba-nana

yoh plano boo la planonoh too ma bana-na la-ka moobi talamoo

ba-na-na ba-ba (ba-ba-ba-ba-banana) POH-TAAA-TOH-OH-OH (ba-ba-ba-ba-banana)

togari noh pocato li kani malo mani kano chi ka-ba-ba, ba-ba-nanaaaaah!

*Song aus dem Trailer von „Ich – Einfach unverbesserlich 2“

Rezept für ein Bananenbrot in einer Kastenform:

• 3 reife Bananen
• 2 Eier
• 75 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Öl)
• 120 ml Sprudelwasser
• 150 g glutenfreie Mehlmischung + etwas mehr für die Johannisbeeren (hier MGB-Feinteigmischung von meingesundesbrot.de)
• 30 g Maisgrieß (Polenta)
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Zimt + etwas mehr für das Topping
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 EL Carob (Pulver aus der Frucht des Johannisbrotbaum, siehe auch hier)
• 150 g rote Johannisbeeren
• 150 g ganze Mandeln
• 1 EL Ahornsirup

Die Bananen mit der Gabel zerdrücken, oder „zerknetschen“, wie ich sagen würde. 😉 Die Mandeln mit einem großen Messer grob haken, die Johannisbeeren waschen und vom Strunk entfernen. Eine Hand voll Mandeln mit etwas Zimt und 1 EL Ahornsirup in eine Schüssel geben, umrühren und beiseite stellen.

Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, langsam das Öl hineinlaufen lassen und weiter rühren. Die Bananen hinzugeben, sowie das Sprudelwasser und weiter umrühren. Die glutenfreie Mehlmischung, den Maisgries und das Backpulver hinzugeben und umrühren. Zuletzt den Zimt, die gemahlene Vanille und das Carob hinzugeben und umrühren.

Die restlichen Mandeln unterheben, die Johannisbeeren in etwas Mehl wenden.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform mit Butter ausfetten oder Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges hineingeben sowie 2/3 der Johannisbeeren darauf verteilen. Mit dem restlichen Teig abschließen und die restlichen Johannisbeeren auf dem Teig verteilen. Zuletzt das Mandel-Ahornsirup-Gemisch auf dem Teig verteilen.

Den Kuchen für ca. 60-70 Minuten backen, die Stäbchenprobe zeigt, ob er gar ist.

Lasst den Kuchen erst in der Form und dann auf dem Kuchengitter abkühlen und serviert ihn entweder zum Frühstück oder zum Kaffee und packt Ihn Euren liebsten in die FrühstücksBox.

Habt einen wunderbaren restlichen Sonntag und einen guten Start in die neue Woche!

Mit gesundem und leckeren aus der Box,

Eure LeckerMone 🙂

Bananen-Brot mit roten Johannisbeeren und Mandeln *glutenfrei *zuckerfrei

2015-07-11 20:20:28

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Vorbereitungszeit

15 min

Kochzeit

1 hr

Gesamtzeit

1 hr 15 min

Vorbereitungszeit

15 min

Kochzeit

1 hr

Gesamtzeit

1 hr 15 min

Zutaten

1. - 3 reife Bananen
2. - 2 Eier
3. - 75 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Öl)
4. - 120 ml Sprudelwasser
5. - 150 g glutenfreie Mehlmischung + etwas mehr für die Johannisbeeren (hier MGB-- Feinteigmischung von meingesundesbrot.de)
6. - 30 g Maisgrieß (Polenta)
7. - 1 TL Weinsteinbackpulver
8. - 1 TL Zimt + etwas mehr für das Topping
9. - 1/2 TL gemahlene Vanille
10. - 1 EL Carob (Pulver aus der Frucht des Johannisbrotbaum)
11. - 150 g rote Johannisbeeren
12. - 150 g ganze Mandeln
13. - 1 EL Ahornsirup

Anleitung

1. Die Bananen mit der Gabel zerdrücken, oder „zerknetschen“, wie ich sagen würde. 😉 Die Mandeln mit einem großen Messer grob haken, die Johannisbeeren waschen und vom Strunk entfernen. Eine Hand voll Mandeln mit etwas Zimt und 1 EL Ahornsirup in eine Schüssel geben, umrühren und beiseite stellen.
2. Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, langsam das Öl hineinlaufen lassen und weiter rühren. Die Bananen hinzugeben, sowie das Sprudelwasser und weiter umrühren. Die glutenfreie Mehlmischung, den Maisgries und das Backpulver hinzugeben und umrühren. Zuletzt den Zimt, die gemahlene Vanille und das Carob hinzugeben und umrühren.
3. Die restlichen Mandeln unterheben, die Johannisbeeren in etwas Mehl wenden.
4. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Eine Kastenform mit Butter ausfetten oder Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges hineingeben sowie 2/3 der Johannisbeeren darauf verteilen. Mit dem restlichen Teig abschließen und die restlichen Johannisbeeren auf dem Teig verteilen. Zuletzt das Mandel-Ahornsirup-Gemisch auf dem Teig verteilen.
6. Den Kuchen für ca. 60-70 Minuten backen, die Stäbchenprobe zeigt, ob er gar ist.
7. Lasst den Kuchen erst in der Form und dann auf dem Kuchengitter abkühlen und serviert ihn entweder zum Frühstück oder zum Kaffee und packt Ihn Euren liebsten in die FrühstücksBox.

Von Simone

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