28 Okt

LeckerBox #129: Grünkohl-Qunioa-Salat *vegan *glutenfrei

Da hat uns der Herbst/Winter doch schneller erwischt wie gedacht, vorletzte Woche noch Temperaturen wie im Spätsommer, vergangene Woche auf einmal richtig, richtig Herbst.
Was passt da besser als ein leckerer Grünkohl-Salat oder wie die Amerikaner sagen würden Kale-Salad. Bereits vor ein paar Jahren bin ich auf den Geschmack von Grünkohl in Form von Salat gekommen, denn der klassische Grünkohl wie man ihn zu Eintopf gekocht kennt, ist nicht so wirklich mein Fall.

Als ich dann Anfang des Monats mit Samira zusammen saß und wir überlegt haben, was wir im Dezember mit den Kids beim LunchBox-Kurs machen, stand eines für uns schon fest, nämlich Grünkohlchips. Im LunchBox-Kurs letztes Jahr im Winter sind die Kids total auf die Chips abgefahren, so das es nach einer Wiederholung schreit. Da wir mal ein neues Salat-Rezept für den Kurs benötigten, kam uns die Idee des Grünkohl-Salat. Schnell ein paar Zutaten in den Raum geworfen und schon stand das Grundrezept, welches ich letzte Woche Sonntag zubereitet und fotografiert habe. Da es so lecker ist und die Grünkohlsaison angelaufen ist, bekommt Ihr es bereits jetzt von mir.

Klassische Herbstzutaten wie Grünkohl, Granatapfelkerne und Äpfel gespickt mit Quinoa als Kohlehydrat-Lieferant. Die Kiwibeeren sind optional, machen sich aber wirklich gut als Deko oben drauf.

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Rezept für 2 Portionen Salat zum satt werden: Weiterlesen

20 Okt

LeckerBox #128: RoteBete-Gemüse-Bällchen *vegan

Was haben wir für eine Jahreszeit? Frühling, Sommer, Herbst oder doch Sommer im Herbst? Meiner Aktivität hier auf dem Blog nach zu urteilen haben wir immer noch Frühling 😉 – den Temperaturen der letzten Woche nach zu urteilen Sommer, jedoch ist laut Kalender wirklich schon Herbst. Anfühlen tut es sich jedoch wie Sommer im Herbst oder so ähnlich…auch wenn es Morgens nun langsam wirklich richtig kühl ist und Tau und Nebel in der Luft liegen.

Ich liebe den Herbst nicht nur wegen dem raschelnden Laub unter den Füßen und den bunten Blättern an den Bäumen, nein auch wegen all dem bunten Herbstfarbenen Obst und Gemüse. Äpfel mit gelb-roten Bäckchen, tolles Knollengemüse wie Möhren, RoteBete und Pastinaken.

Und dieses Knollengemüse habe ich in quietschrote Gemüsebällchen verpackt, die sich wunderbar in der LunchBox machen, aber auch prima zu einem Salat passen oder aber vielleicht bei einem Herbstpicknick den klassischen Frikadellen den Rang ab laufen.Das Rezept ist eine Abwandlung von meinen Möhrenfrikadellen die auch immer wieder der Hit in meiner LunchBox aber auch bei Buffets sind, wo ich sie schon häufiger beigesteuert habe.

 

Rezept für ca. 20 Stück: Weiterlesen