08 Mai

MittwochsBox #14: Buchweizen-Crepê gefüllt mit Quinoa…

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„Quinoa“! Ein glutenfreies Lebensmittel, da liegt doch nichts näher als die ganze Speise „glutenfrei“ zu gestalten! Meine MittwochsBox sollte gerollte Crepês gefüllte mit Quinoa beinhalten. Und da ich gerade meinen Vorratsschrank etwas leere, hatte ich kein Dinkelmehl mehr für die Crepês. Auf reines Weizenmehl hatte ich jedoch keine Lust, obwohl sich noch ein riesiges Paket in meinem Schrank befindet. Und da fiel mein Blick auf noch eine geschlossene Packung Buchweizenmehl. Gekauft hatte ich das mal, um für meinen Vater, der keine Gluten zu sich nehmen darf, ein Brot zu backen. Das Brot wurde dann auch schon vor einigen Monaten gebacken, aber scheinbar hatte ich wohl noch ein Paket Buchweizenmehl gekauft. Warum eigentlich nicht Crepê aus Buchweizenmehl backen, es gibt doch immerhin ganz viele Menschen die Pancakes aus Buchweizenmehl backen.

Gesagt getan, meine Crepê wurden aus Buchweizenmehl gebacken. Und ich frage mich schon die ganze Zeit warum ich nicht schon früher auf die Idee gekommen bin, Pfannkuchen oder Crepê aus Buchweizenmehl zu backen. Denn, ich bin total begeistert. Die Konsistenz ist ganz anders, als die mit Weizenmehl gebackenen. Viel fester, ohne hart zu werden und sie stocken viel schneller. Zudem lässt sich der Crepê oder Pfannkuchen so auch viel, viel besser wenden ohne kaputt zu gehen. Den Geschmack vom Buchweizenmehl finde ich super, auch wenn ich schon häufig gelesen habe, dass viele dem Geschmack des Buchweizenmehl nichts abgewinnen können.

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01 Mai

MittwochsBox #13: Couscous-Bratlinge mit Kräuterquark…

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Ihr Lieben, es ist MittwochsBox – Zeit! Sie steht diese Woche unter dem Thema „Getreide“. Ein wirklich großgefächertes Thema. Aber dennoch musste ich ein bisschen überlegen, was ich denn nun machen wollte. Etwas herzhaftes backen mochte ich nicht, da war mir nicht nach, denn es sollte irgendwas mit Hirse, Ebly oder Couscous sein. Aber nicht schon wieder einen Salat, denn den gibt es irgendwie fast jede Woche im LeckerBox- Alltag. Und da kam Natalie aus dem Holunderweg 18 (hach, ich liebe diesen Blognamen) mit Ihren Quinoabratlingen um die Ecke. Das war es! Bratlinge aus Couscous. Perfekt! In meiner Biokiste sollte Pak Choi enthalten sein, da lassen sich doch bestimmt super Bratlinge mit machen, und damit das ganze noch was Farbe bekommt noch geraspelte Möhren dabei. Die restlichen Zutaten für die Bratlinge sind so ganz spontan herein gewandert, da war mir gerade nach und es musste ja nur ein bisschen kleben, so das es sich schön formen lässt und nicht auseinander fällt.

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29 Apr

LeckerBox #82: Glutenfreie Hirse-Waffeln mit Rosinen…und dazu Erdnussbutter!

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Man macht viel zu selten Waffen, oder geht es Euch da anders wie mir? Ich für meinen Teil jedenfalls mache definitiv viel zu selten Waffeln. Das mag wohl zum einen daran liegen, dass ich kein tolles Waffelrezept besitze, bzw. wenn ich ein Rezept finde, dann sind da immer Unmengen an Butter und Eiern drin, und das gefällt mir nicht. Das sind mir dann einfach zu viele Kalorien ;-). Als ich bei Ulli von diesen Pancakes mit Quinoa gelesen habe, brachte mich das irgendwie auf Waffeln, fragt nicht warum, ich weiss es selber nicht. Und dann dachte ich mir so: kann man wohl auch Waffeln mit Quinoa backen? Ich habe ein wenig gestöbert, in Backbüchern und auch im Netz, aber irgendwie habe ich nichts gefunden was mich inspiriert hat. So verwarf ich meinen Waffel-Gedanken mal wieder ein paar Tage, bis zum Wochenende. Und dann spukten sie wieder in meinem Kopf herum, die Waffeln. Waffeln zum Frühstück bitte! Ich zückte mein kleines süßes Waffelbuch heraus was des öfteren in Vergessenheit gerät, und ich weiß gar nicht warum. Kennt Ihr das Waffelbuch von Lilo Hagen? Ich finde es wunderbar geschrieben und was mir zudem so gut daran gefällt ist, dass das Buch selbst die Form einer Waffel hat. Leider sind auch in diesem Buch sehr viele Waffelrezepte, die große Mengen an Butter und Eiern fordern. Ich blätterte das Buch durch, bin aber tatsächlich fündig geworden, und zwar bei den „Haferflockenwaffeln“! Und dann fielen mir die Hirseflocken ein. Denn was mit Haferflocken funktioniert, das muss auch mit Hirseflocken funktionieren. Und so fing ich an das Rezept umzuwandeln und zu experimentieren…und ich muss sagen, ich bin von dem Ergebnis begeistert. Waffeln komplett ohne Mehl und super lecker! Warm schmecken sie sogar noch ein bisschen besser als abgekühlt 😉 Und für die FrühstücksBox habe ich sie dann zum Waffelsandwich mit Erdnussbutter gemacht…lecker!

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24 Apr

MittwochsBox #12: Tortilla-Muffins mit Spinat…

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„Kartoffeln“, so lautet das Thema der MittwochsBox diese Woche! Bei mir sind aus den Kartoffeln „Tortilla-Muffins“ entstanden. Eine Tortilla im Mini-Format, so das man sie gut in einer MittagsBox verpacken kann. Das es wirklich so gut klappen wird, hätte ich gar nicht gedacht. Ich hatte schon Angst, dass die kleinen Teilchen in den Muffinförmchen festbacken und es ein heilloses Gematsche wird. Glücklicherweise, habe ich mich geirrt und es hat wunderbar funktioniert. Zusätzlich zu den Kartoffeln, habe ich noch etwas Spinat in die Muffin-Tortillas gegeben.

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17 Apr

MittwochsBox #11: Kalter Blumenkohlsalat mit selbstgemachter Salatsauce…

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Willkommen zur MittwochsBox in dieser Woche! Als ich mir das Thema „Kohl“ für die MittwochsBox überlegte, da stand schon fest, dass sich in meiner BioKiste ein Blumenkohl befinden würde. Und zu diesem Zeitpunkt fiel mir der kalte Blumenkohlsalat ein, den meine Mutter sehr gerne zubereitet. Er lässt sich für ein ausgiebiges Mittagessen bereits früh am Morgen zubereiten, denn er steht bis zum Mittagessen gerne kalt. Das war es, diesen Salat musste ich Euch vorstellen. Für eine MittagsBox muss man jedoch beachten, dass die Salatsauce separat transportiert wird, sonst wird das zu matschig. Zusätzlich zu dem Blumenkohlsalat gibt es heute Dinkelreis bei mir. Und da man so langsam leckeres Gemüse aus deutschen Landen bei uns erhält, noch ein paar Gurkenscheiben, Radieschen, Möhren und ein paar Apfelspalten zum Nachtisch.

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13 Apr

Wochenendleckerei: Mini-Quiche mit Fenchel und Möhren…

Guten Morgen Ihr Lieben,

ich unterbreche meine regelmäßige Blogpostreihenfolge heute mal mit einem Sonder-Post am Wochenende. Das genau dieses Rezept auf meinem Blog landet, liegt daran, dass sich die liebe Frau Glasgeflüster eben dieses gewünscht hat.

Wir kennen uns seit „Shoot The Food“ im September 2012 in Hamburg, aber dort muss ich zugeben, haben wir gar nicht viel miteinander gesprochen. Irgendwie waren wir alle viel zu viel mit unseren Kameras und dem Fotografieren beschäftigt. Den Blog der lieben Frau Glasgeflüster lese ich seit her jedoch regelmäßig. Und seit ein paar Wochen ist Britta nun auch bei Instagram. Kurz bevor wir über Ostern nach Cuxhaven gefahren sind postete sie ebenfalls Bilder von Cuxhaven, und so kamen wir über Instagram kurz ins Gespräch. Wie der Zufall es nun wollte, war auch Sie an Ostersamstag in Cuxhaven und wir haben uns beim Osterfeuer am Strandhaus Döse kurz auf einen kleinen Plausch getroffen. Es war nicht lange, da wir noch zum Essen wollten, aber es war wirklich sehr lustig! Wir haben uns sehr gut unterhalten, nachdem wir uns dick eingepackt in Mütze, Schal und Daunenjacke denn dann auch mal endlich gefunden hatten 😉

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In der letzten Woche habe ich dann Abends diese Mini-Quiche mit Fenchel und Möhren gemacht. Bis ich dann fertig war und alles aus dem Ofen kam, war es draußen natürlich schon viel zu dunkel, um noch alles zu fotografieren. So beschloss ich also, dass die Mini-Quiche nicht fotografiert werden und dazu kein Rezept auf den Blog kommt. Am nächsten Morgen packte ich unsere MittagsBoxen und die Mini-Quiche wanderte mit zur Arbeit. Dort machte ich Mittags ein Foto uns postete es bei Instagram! Und jetzt kommt Frau Glasgeflüster ins Spiel: sie war so begeistert von den Mini-Quiche, dass sie mich anschrieb, ich solle das Rezept doch bitte auf meinen Blog bringen. Mhhhmmm dachte ich mir, dann musst du sie noch mal machen, oder auch doch nicht. Es waren noch zwei Quiche zu Hause. Und da es ja jetzt Abends glücklicherweise wieder länger hell ist, habe ich es dann wirklich Abends noch geschafft ein paar vernünftige Bilder hinzubekommen, um der lieben Britta Ihren Wunsch zu erfüllen 😉

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01 Apr

Besuch von der Flotten Karotte und daraus entstand eine Quiche mit Mangold und Möhren…

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Es ist schon eine ganze Weile her, da stellten wir während unserer bekannten Spaziergang-Runde fest, das im benachbarten Gewerbegebiet neu gebaut wird. Die Wiese war damals eingezäunt und der Boden war schon abgetragen. Wir wurden neugierig, also wechselten wir die Straßenseite und schauten auf das Bauschild. Dieses verriet uns, hier baut die „Flotte Karotte“! Die Flotte Karotte ist ein Bio-Lieferant für frisches Obst, Gemüse, Brot, Käse, Wurst etc. im Raum Bochum, Essen, Gelsenkirchen und Hattingen. Jede Woche kann man sich durch den Lieferservice nach belieben beliefern lassen. Damals dachte ich mir schon: „Hört sich spannend an, müsste man sich mal genauer anschauen“. Dabei ist es aber erst mal geblieben und wieder in Vergessenheit geraten, obwohl wir jedes Mal bei unserer Spazierrunde den Baufortschritt beobachteten.

In der vorletzten Woche Abends fiel mit dann auf einmal die Flotte Karotte wieder ein, da jemand bei Instagram über seine Bio-Kiste postete. Und so begab ich mich ins Internet und wanderte zur Homepage der Flotten Karotte, informierte mich erst nochmals über die Firma, die Lieferanten sowie die Lieferbedingungen und dann stellte ich mir eine Probekiste zusammen. Die Probekiste kann man 4x zu Beginn bestellen, es wird einem eine Standardkiste vorgeschlagen welche man jedoch editieren kann. Da wir am darauffolgenden Wochenende in Urlaub fuhren, reduzierte ich das Gemüse ein wenig, denn das hätte ich nicht alles verarbeiten können. Und dann schickte ich meinen Auftrag zur Flotten Karotte ab.

Am darauffolgenden Tag wurde ich von einem netten Mitarbeiter der Flotten Karotte angerufen. Dieser klärte mir die Lieferbedingungen und teilte mir mit, dass mein Liefertag zukünftig immer der Freitag sei. Der Lieferant würde Morgens bis 09:00Uhr die Kiste zustellen. Und wenn die Flotte Karotte dann im Mai/Juni von Essen nach Bochum-Wattenscheid gezogen ist, dann kann ich wenn ich möchte meine Bio-Kiste auch selber abholen. Das finde ich sehr günstig, denn das neue Gebäude liegt nur 3 Fahrminuten von uns entfernt.

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Der Lieferant erschien sehr früh am Freitagmorgen, was mir sehr gelegen kam und um 07:30 Uhr hielt ich meine frisch gepackte Kiste mit Gemüse, Obst, Eiern, Käse und Brot in den Händen.

1,2 kg Kartoffeln, 2 kleine Mangold, 3 Stangen Lauch, 1 Kopf Friseesalat, Möhren, Bananen, Äpfel, eine Ananas, ein Stück Wildblumenkäse, 6 Eier, 1 Glas Joghurt und ein Kosakenbrot. Alles super frisch und in einer grünen Transportbox verpackt.

Aus den beiden kleinen Mangoldstauden, Eiern und ein paar Möhren ist dann am darauffolgenden Wochenende diese wunderbare Quiche mit Mangold und Möhren entstanden.

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21 Mrz

Riesengroßes Osterfrühstück vor den Ferien…

Guten Morgen Ihr Lieben,

und hier ist nun der fertig gedeckte Frühstückstisch für das Osterfrühstück vor den Ferien.

Zusammen mit mir gefrühstückt haben:

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Ich danke Euch allen fürs teilnehmen und das Ihr zusammen mit mir gefrühstückt habt. Vielleicht findet der ein oder andere von Euch hier ja noch ein paar Anregungen für Ostern. Ostern werde ich an der See verbringen, mir den Wind um die Ohren wehen lassen und vielleicht das ein oder andere Osterei im Sand verstecken. Ganz ruhig wird es hier jedoch in der Woche vor Ostern nicht, Ihr werdet auch in der nächsten Woche zwei Artikel von mir erhalten.

Ich wünsche Euch eine schöne Restwoche und schon mal ein schönes Wochenende…

Mit gesundem und leckeren aus der Box,

Eure LeckerMone 🙂

20 Mrz

MittwochsBox #9: Osterfrühstück mit Osterhäschen und Quinoa-Birnen Trifle…

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Überall liegt Ostern in der Luft und genau das war das Thema der MittwochsBox #9: „Osterfrühstück“!

Und da auch an Ostern das Frühstück ruhig mal etwas üppiger ausfallen darf, gibt es nicht nur Osterhäschen aus einem Quark-Öl Teig, sondern zusätzlich noch ein leckeres „Quinoa-Birnen Trifle“.

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14 Mrz

MittwochsBox #9: Macht Ihr mit? Thema: „Osterfrühstück vor den Ferien“

Lange habe ich hin und her überlegt: soll die MittwochsBox in den Osterferien ebenfalls Ferien machen oder nicht? Denn auch ich habe in den Osterferien Urlaub und werde ein paar Tage weg fahren. Und da ich nicht garantieren kann, dass ich jeden Kommentar im Urlaub direkt beantworten und Euch eine schöne Zusammenfassung der Boxen liefern kann, habe ich mich dazu entschlossen, dass die MittwochsBox ebenfalls zwei Wochen Ferien macht.

Zudem findet in der Woche vor Ostern noch die fünfte Tauschrunde von Post aus meiner Küche statt. Und da ich weiss, dass von Euch ebenfalls einige daran teilnehmen, kommt es Euch vielleicht ganz recht, dass die MittwochsBox Ferien macht.

Während dieser Überlegung fiel mir ein, dass man früher zu Schulzeiten vor den Ferien häufig zusammen gefrühstückt hat. Und genau das möchte ich vor den Osterferien mit Euch machen: ein „Osterfrühstück“! Schon länger habe ich überlegt, dass wir mal eine FrühstücksBox machen sollten, wie wäre es also daher mit einer Oster-FrühstücksBox?

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Mir fallen da spontan schon so viele Dinge ein:

  • kleine Hefezöpfe mit einem Osterei in der Mitte
  • gekochte und geformte Eier
  • gefüllte Eier
  • Ostermuffins
  • etc…

Lasst Eurer Phantasie freien lauf, alles was Euch zu Ostern und Frühstück so einfällt!

Und hier nun alle Teilnehmer vom heiligen Blechle ;-):

Es hat mich wieder sehr gefreut das so viele von Euch mitgemacht haben und welch tolle Idee Ihr hattet. Wir sehen uns zum „Osterfrühstück“ bevor die MittwochsBox zwei Wochen Ferien macht.

Mit gesundem und leckeren aus der Box,

Eure LeckerMone 🙂

13 Mrz

MittwochsBox #8: Vollkorn-Mini-Pizza mit Broccoli…

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MittwochsBox #8: „Heiliges Blechle – Pizza, Flammkuchen & Co.“ lautet das Motto in dieser Woche. Das Thema stammt aus der Feder der lieben Nike, die mich fragte, ob das nicht eine Idee für die MittwochsBox wäre. Ich war direkt begeistert und so gab ich Euch in der letzten Woche dieses Thema bekannt.

Für mich stand von Anfang an fest, es sollte etwas pizzaartiges sein. Aber Ihr kennt mich ja, Hefe und ich stehen auf dem Kriegsfuß, also musste ich mir eine Teigvariante überlegen, denn Fertigteig stand nicht zur Debatte. Entstanden ist ein Quark-Öl Teig mit Dinkel-Vollkornmehl, aber seht einfach selbst.

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11 Feb

LeckerBox #80: Süßes Maisbrot für ein süßes Frühstück…

An einem Montagmorgen gibt es nichts schöneres, als in der Frühstücksbox mit etwas süßem in die Woche zu starten, denn das gibt Kraft für die restlichen Tage ;-).

In der letzten Woche, stand ich irgendwann Abends in der Küche und befand mich beim spülen unserer LeckerBoxen, da fiel mein Blick auf das mit Koch- und Backbüchern vollgestopfte Küchenregal, und im besonderen auf das Buch „Küchen der Welt – Kabrik, aus dem GU Verlag“. Das Buch habe ich vor einiger Zeit gebraucht gekauft, jedoch kam es bisher nie zum Einsatz. Mir fiel dieses süße Maisbrot auf einmal wieder ein, schon länger wollte ich es mal ausprobieren, aber scheinbar ist es immer wieder in Vergessenheit geraten.

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Zwischen Spülen und abtrocknen zückte ich das Buch noch aus dem Regal und stöberte nach dem Maisbrot. Da war es mal kurzerhand Zeit, die Zutatenliste zu studieren! Mhhhmmm dachte ich, „Schweineschmalz“ in süßem Brot, nein das war nicht meins, das Rezept musste also abgeändert werden! Ich habe nicht nur das Schweineschmalz gegen mehr Butter ersetzt, ebenfalls wurde das Weizenmehl gegen Dinkelmehl ersetzt, das Backpulver gegen Weinsteinbackpulver und die Menge wurde reduziert. Der Zucker wurde gegen Reissirup ersetzt und die Sultaninen gegen Korinthen. Das Maisbrot hat zwar wahrscheinlich nicht mehr viel mit dem aus dem Buch zu tun, es kann sich aber sehen lassen. Das süße Maisbrot ist von der Konsistenz vergleichbar mit einem Trockenkuchen. Wer jedoch schon mal mit Maismehl gebacken hat, der weiss, das Maismehl grundsätzlich gegenüber Dinkel- oder Weizenmehl krümeliger ist.

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30 Jan

MittwochsBox #2: gebratene Reisbällchen mit Puten-Nuggets und Homemade Hot-Chilisauce..

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Die zweite MittwochsBox steht unter dem Thema „Reis“! Aus Reis kann man vieles zaubern! Bei uns zu Hause ist Reis ein Grundnahrungsmittel und kommt sehr häufig in die Box.

Daher möchte ich Euch heute gebratene Reisbällchen vorstellen. Dazu gibt es Puten-Nuggets und eine scharfe Homemade Hot-Chilisauce *zuckerfrei.

Da meine Schwester ebenfalls einige von den Reisbällchen abbekommen sollte, musste ich sie frei von Kuhmilch zubereiten. Das Rezept wurde daher etwas abgeändert.

Wenn Milchprodukte kein Problem für Euch darstellen, dann gebt noch 1 EL Magerquark hinzu. Mit Quark kleben sie besser zusammen und fallen nicht so schnell auseinander.

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19 Jan

Die Geschichte um die Linzer Torte….

„Wollte sie nicht eigentlich „Zuckerfrei“ backen und kochen?“

Stimmt, das hatte ich am Montag geschrieben, und das gilt auch immer noch! Jedoch gibt es da so Familienbesuche, wenn man dort sagt „in dem Kuchen ist kein Zucker drin“, dann würde man komisch angeschaut und es käme die Antwort „Kuchen ohne Zucker ist kein Kuchen!“

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So habe ich also letztes Wochenende nicht nur zuckerfrei gebacken, sondern ebenfalls mit Zucker. Aber eigentlich fängt die Geschichte mit der Linzer Torte schon viel früher an, nämlich am 1. Weihnachtstag 2012.

Nachmittags zu Hause angekommen, fällt mir auf einmal ein das ich noch einen Kuchen backen sollte, denn ein Familienbesuch am 2. Weihnachtstag ohne Kuchen wäre kein Familienbesuch.

So zückte ich also ein recht altes Dr. Oetker Backbuch aus meinem Regal, blätterte es durch und da fiel mein Blick auf eine „Linzer Torte“, und auf einmal klingelte es in meinem Kopf. Hatte der alte Herr von meinem Liebsten nicht zuletzt mal erwähnt er würde noch mal gerne eine Linzer Torte essen…genau so war es. Und als ich dann feststellte das eine Linzer Torte ja überhaupt nicht schwierig zu sein scheint, und fix gemacht ist, zauberte ich Schwuppdiwupp eine Linzer Torte. An Weihnachten habe ich jedoch keine Streifen über die Torte gelegt sondern Weihnachtsmotive ausgestochen. Die Torte wurde damals nur schnell mit dem IPhone fotografiert und auf Instagram gepostet. Zu meinem Erstaunen hat Juli (heimatPOTTential) mein Foto in Ihrer Ruhrpottweihnacht untergebracht.

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30 Dez

Schnelle Leckerei zu Silvester…

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Such Ihr noch eine schnelle Leckerei für Silvester? Oder geht es Euch ebenfalls so wie mir, wenn das Silvestermahl so ca. 2 Stündchen vorüber ist, das man für zwischendurch noch mal schnell was zu knabbern braucht?

Es sollte aber nichts süßes, sondern eher etwas herzhaftes sein, was aber auch nicht all zu fettig ist!

Dann habe ich hier vielleicht etwas für Euch: „Curry-Schnecken mit Cashewkernen“ . Sie sind RuckZuck zubereitet und wenn man Quark, Öl, Currypaste (oder vielleicht Pesto) und ein paar Nüsse im Hause hat eine ganz schnelle Last Minute Leckerei.

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