11 Nov

LeckerBox #131: Kartoffel-Linsen-Puffer *vegan *glutenfrei

Kennt Ihr das, das Wochenende total Kuddelmuddelig, man steht sich selber im Weg und bekommt irgendwie nicht wirklich das getan was man vor hat?
Zumindest kam mir dieses Wochenende so vor. Gestern war ich den ganzen Tag auf einer Veranstaltung mit Vorträgen, was mich so geschafft hat das ich um 20:00Uhr mit schepperndem Schädel ins Bettchen gekrabbelt bin. Und heute hatte ich das Gefühl, das ich mir selber im Weg stand. Am Ende habe ich zwar trotzdem alles geschafft was ich vor hatte…aber irgendwie war Kuddelmuddel 😉

Tja und dann hatte ich Euch ja noch ein Rezept versprochen, zumindest einigen bei Instagram. Hier also meine Kartoffel-Linsen-Puffer, angeregt durch Ina von Knusperkabinett.

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Rezept für ca. 15 Stück: Weiterlesen

03 Nov

LeckerBox #130: Kürbissuppe mit Kichererbsen *vegan *glutenfrei

Kürbissuppe ist etwas, was ich sehr gerne esse, so Solo aber nie wirklich satt davon werden, bzw. mir das irgendwie zu langweilig ist. Da ich kein Brot mehr esse, fällt diese Option als Beilage für mich auch aus. Zuletzt kam mir dann irgendwie die Idee von Kichererbsen in der Suppe, denn ich liebe Kichererbsen und wenn sie dann noch in etwas Olivenöl angebraten werden mit Salz & Pfeffer…dann könnte ich auch einfach nur eine Schüssel Kichererbsen essen.
So entstand meine Idee von Kichererbsen als Sättigungsbeilage in der Suppe. Ich war sehr begeistert davon und hätte mich in die Schüssel rein setzen können.

Suppen und ein genaues Rezept ist ja bei mir so eine Sache, ich finde, das braucht man eigentlich nicht. Daher ist die Suppe ein pi mal Daumen Rezept und soll Euch eigentlich mit den Kichererbsen nur eine Anregung geben.

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  • mittelgroßer Hokkaido Kürbis, ca. 1,3kg
  • Daumenkuppen großes Stück Ingwer
  • Daumenkuppen großes Stück frischen Kurkuma
  • Olivenöl
  • Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • gekochte Kichererbsen
  • geröstete Kerne (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, schwarzer Sesam)
  • ggf. getrocknete oder frische Korianderblätter

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28 Okt

LeckerBox #129: Grünkohl-Qunioa-Salat *vegan *glutenfrei

Da hat uns der Herbst/Winter doch schneller erwischt wie gedacht, vorletzte Woche noch Temperaturen wie im Spätsommer, vergangene Woche auf einmal richtig, richtig Herbst.
Was passt da besser als ein leckerer Grünkohl-Salat oder wie die Amerikaner sagen würden Kale-Salad. Bereits vor ein paar Jahren bin ich auf den Geschmack von Grünkohl in Form von Salat gekommen, denn der klassische Grünkohl wie man ihn zu Eintopf gekocht kennt, ist nicht so wirklich mein Fall.

Als ich dann Anfang des Monats mit Samira zusammen saß und wir überlegt haben, was wir im Dezember mit den Kids beim LunchBox-Kurs machen, stand eines für uns schon fest, nämlich Grünkohlchips. Im LunchBox-Kurs letztes Jahr im Winter sind die Kids total auf die Chips abgefahren, so das es nach einer Wiederholung schreit. Da wir mal ein neues Salat-Rezept für den Kurs benötigten, kam uns die Idee des Grünkohl-Salat. Schnell ein paar Zutaten in den Raum geworfen und schon stand das Grundrezept, welches ich letzte Woche Sonntag zubereitet und fotografiert habe. Da es so lecker ist und die Grünkohlsaison angelaufen ist, bekommt Ihr es bereits jetzt von mir.

Klassische Herbstzutaten wie Grünkohl, Granatapfelkerne und Äpfel gespickt mit Quinoa als Kohlehydrat-Lieferant. Die Kiwibeeren sind optional, machen sich aber wirklich gut als Deko oben drauf.

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Rezept für 2 Portionen Salat zum satt werden: Weiterlesen

20 Okt

LeckerBox #128: RoteBete-Gemüse-Bällchen *vegan

Was haben wir für eine Jahreszeit? Frühling, Sommer, Herbst oder doch Sommer im Herbst? Meiner Aktivität hier auf dem Blog nach zu urteilen haben wir immer noch Frühling 😉 – den Temperaturen der letzten Woche nach zu urteilen Sommer, jedoch ist laut Kalender wirklich schon Herbst. Anfühlen tut es sich jedoch wie Sommer im Herbst oder so ähnlich…auch wenn es Morgens nun langsam wirklich richtig kühl ist und Tau und Nebel in der Luft liegen.

Ich liebe den Herbst nicht nur wegen dem raschelnden Laub unter den Füßen und den bunten Blättern an den Bäumen, nein auch wegen all dem bunten Herbstfarbenen Obst und Gemüse. Äpfel mit gelb-roten Bäckchen, tolles Knollengemüse wie Möhren, RoteBete und Pastinaken.

Und dieses Knollengemüse habe ich in quietschrote Gemüsebällchen verpackt, die sich wunderbar in der LunchBox machen, aber auch prima zu einem Salat passen oder aber vielleicht bei einem Herbstpicknick den klassischen Frikadellen den Rang ab laufen.Das Rezept ist eine Abwandlung von meinen Möhrenfrikadellen die auch immer wieder der Hit in meiner LunchBox aber auch bei Buffets sind, wo ich sie schon häufiger beigesteuert habe.

 

Rezept für ca. 20 Stück: Weiterlesen

12 Mrz

LeckerBox #127: Polenta-Kurkuma-Muffins mit Brokkoli *vegan *glutenfrei

Es wird nochmal Zeit für Muffins – meint Ihr nicht auch? 😉

Nachdem ich gestern vom YinYoga-Workshop zurück war und spät zu Mittag gegessen hatte, hatte ich irgendwie nicht mehr viel Lust etwas für die LeckerBox für heute Mittag zu kochen.

Zudem wusste ich auch gar nicht so wirklich was ich kochen sollte, es sollte schnell gehen und nicht viel Aufwand nach sich ziehen. Irgendwie bin ich dann bei Muffins gelandet, während ich so die Zutaten zusammen mischte, dachte ich „schreib doch mal die Mengen auf, das könnte cool werden“… Und irgendwie ist es auch cool geworden, denn ich bin sehr begeistert, nicht nur vom aussehen, auch vom Geschmack. Da man ja auch endlich um 17:00Uhr wieder Fotos im hellen machen kann…habe ich sie auch direkt geshootet und Euch die Muffins heute mitgebracht.

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Rezept für 6 Stück:  Weiterlesen

12 Feb

Buchweizen-Bananenbrot *vegan *glutenfrei

So ganz bin ich ja immer noch nicht aufgewacht, aus meinem Blog-Winterschlaf. Und heute müsste ich eigentlich mit Alaaf, Berlinern oder Mutzen und ner roten Pappnase um die Ecke kommen 😉
Auch wenn ich jeden Tag und jedes Wochenende frisch koche, zum fotografieren und super hübsch anrichten kommt es im Moment sehr selten. Wenn es dann dazu gekommen ist, dann reicht es leider oft nicht über das herunterladen von der Speicherkarte auf die Festplatte hinaus. Aber es fühlt sich dennoch gut an, das Wochenende kaum vorm Rechner zu sitzen und einfach das Leben 1.0 zu genießen…
Manchmal bin ich ja auch etwas dusselig und daher befanden sich am Freitagabend 13 Bananen in meiner Obstschale. Obwohl ich noch genügend Bananen hatte, habe ich 1kg frische Bananen in meiner Biokiste bestellt.
Dumme Idee – denn was sollte ich mit so vielen Bananen… Nun ja, so entstand am Samstagabend ein Buchweizen-Bananenbrot, welches so super fluffig geworden ist, das ich es einfach mit Euch teilen muss.

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17 Dez

Weihnachtsbäckerei: Schokopopcorn mit Mandeln und gefriergetrockneten Himbeeren…

Mein Hieper auf Weihnachtsplätzen, -kekse, Stollen, Printen und anderes Gebäck, hält sich dieses Jahr ziemlich in Grenzen.
Entweder ist’s mir zu krümelig, zu süß oder was weiß ich…meinen Geschmack muss man nicht immer verstehen.
Mir ist im Moment viel mehr nach warm und deftig und vielleicht hin und wieder mal ein Stückchen Zartbitterschokolade.

Aber eines, ging mir letztes Wochenende nicht aus dem Kopf, Popcorn mit Zartbitterschokolade.
Und da draußen der tollstes Schneesturm tobte, ich bis zu den Ohren grinste und mich über Schnee freute, gab es drinnen in der warmen Stube Popcorn.
Das hüpfende Popcorn im Topf, lies mein Herzchen, was aufgrund des Schnees hüpfte, noch etwas höher hüpfen und erfreute sich an jedem „plopppp“ aus dem Topf.

Und zu guter letzt ließ ich Popcorn, geröstete Mandeln mit Ahornsirup und gefriergetrocknete Himbeeren in Schokolade versinken.
Und ich sage Euch – ein echtes Geschmackserlebnis…nicht nur bei Schneesturm 😉

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Zudem auch noch eine perfekte Last minute Weihnachtsgeschenk-Idee, schnell zubereitet ohne großen Hickhack und Teig kneten, ganz ohne Backofen und Plätzchenglasur.
Und wer Geschmack daran gefunden hat und die Kombination aus salzig und süß auch ganz gerne mag, der schaut doch nochmal mein Popcorn-Rezept von vor drei Jahren an. Weiterlesen

10 Dez

LeckerBox #126: Grüne Pancakes… *pikant *vegan *glutenfrei

Jaaaaa, ich gebe es ja schon zu, ich bin süchtig, süchtig nach Pancakes 😉
Egal ob süß mit Obst und Ahornsirup zum Frühstück oder herzhaft pikant zum Mittagessen oder in der LunchBox.
Zudem bin ich süchtig nach grünem Essen, grüne Muffins mit Spinat, eine grüne Schüssel Salat oder einfach Brokkoli oder Rosenkohl, ich mag grünes Essen sehr gerne und finde es voll hübsch.

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Was konnte aus dieser Kombination also besseres entstehen als „grüne Pancakes mit Spinat“?
Also, packt Euch die Rührschüsseln und los geht’s, wir machen eine Pancake-Party… 😉

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Rezept für ca. 15 Stück Pancakes:  Weiterlesen

03 Dez

Weihnachtsbäckerei: Kichererbsen – Erdnussbutter Cookies zum 1. Advent… *vegan *glutenfrei

Am Freitag war meteorologischer Winteranfang, das hat das Wetter auch ernst gemeint, denn seit der Nacht zum Samstag ist es bitter kalt geworden.
Gestern hat das Thermometer glaube ich max. +1°C an einigen Stellen hier im Ruhrgebiet gehabt, es lag den ganzen Tag dicker Nebel in der Luft und auf den Dächern war ordentlich Raureif.
Der Winter breitet langsam seinen Mantel über das Land, nachdem es auch Ende letzter Woche an einigen Stellen in Deutschland schon ordentlich geschneit hat.
Ich würde mich freuen, wenn das auch so bleibt und wir vielleicht Weihnachten auch endlich nochmal ordentlich Schnee haben und nicht wieder ein Wetter wie kurz vor Ostern 😉

Und passend zur Jahreszeit und zum 1. Advent, habe ich Euch heute Kekse mitgebracht…keinen Klassiker sondern etwas ausgefallen, mit Kichererbsenmehl, Erdnussbutter und Schokolade.

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Rezept für ca. 30 Stück:  Weiterlesen

30 Nov

Frühstücks-Oats mit Apfel und Karotte…

Ich bin ja eine kleine „Frühstücks“-Verrückte – denn ohne Frühstück gehe ich nicht aus dem Haus und ohne Frühstück ist der Tag für mich kein Tag.
Morgens gemütlich mit einer Schale Müsli, Overnight-Oats, Pancakes oder was auch immer, zusammen mit einer Tasse Ingwertee in den Tag starten, ja das ist genau mein Ding.
Im Sommer dem Sonnenaufgang zusehen und den Vögelchen zuhören, im Winter die Stille und die Dunkelheit genießen und ganz langsam dem schleichenden Tagesanbruch zusehen.
Und dann muss ich auch wirklich aufpassen, das ich vor lauter Träumerei nicht Mittags noch da sitze und Bilder in meinem Kopf male.

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Ein kleines Frühstücks-Straßen-Cafè – mit ganz vielen verrückten Frühstücksideen, die Menschen glücklich und zufrieden in den Tag bringen. Die mit einem Lachen und gut gelaunt das Cafè wieder verlassen, das wäre auch irgendwie ein Träumchen…
Müsli, Pancakes, Waffeln, Crêpe, Obstsalat, Smoothie…und der Duft einer wunderbaren Mischung aus allem…bei dem Gedanken spuken schon wieder so viele Bilder in meinem Kopf herum…

Und mitgebracht aus meinen Träumereien habe ich Euch heute „Frühstücks-Osts“ mit geriebenem Apfel und Karotte.
Ja richtig gehört „Karotte“! Denn auch die passt wunderbar in ein Frühstückchen… Weiterlesen

26 Nov

LeckerBox #125: (Grünkohl-) Vitaminpower in Form von Salat…und ein paar Gedanken zum Jahresende…

Kommendes Wochenende ist der 1. Advent, somit ist heute Totensonntag. Am Donnerstag hat hier in Bochum der Weihnachtsmarkt eröffnet.
Aber ganz ehrlich, ich kann da gerade im Moment noch nicht viel mit anfangen. Habe ich zwar vor Wochen schon Kekse gebacken und als Weihnachtskekse geschootet, mir ist noch nicht nach Weihnachten hier.
Der ganze Kommerz-Wahn um BlackFriday und CyberMonday, der mittlerweile komplett aus den USA nach hier geschwappt ist, zu übertrieben und zu viel für mich im Moment.
Die Menschen die in den Geschäften Amok laufen und nur noch schlechte Laune haben und verbreiten – 4 Wochen vor Weihnachten, als wenn Morgen die Welt untergeht.
Der übertriebene Geschenke-Wahn und Kinder die angeschrieen werden, weil sie im Geschäft nur nach Schokolade gefragt haben…

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Nein, mir ist da gerade eher nach Wintergemüse, -Salat und Soulfood. Die es einem warm uns Herz machen und ein wohliges Gefühl im Bauch hinterlassen.
Ähnlich wie Nike es vergangenen Sonntag bereits so schön geschrieben hat bei Ihrem Grünkohlsalat, auch ich kann mit den „ollen Weihnachtsmarktbuden“ im Moment noch nicht viel anfangen.
Ähnlich hat sie mich auch mit Ihrem Salat inspiriert – und den habe ich Euch heute mitgebracht. Eine volle Ladung Vitaminpower für die kalte ungemütliche Jahreszeit! Weiterlesen

23 Nov

LeckerBox #124: Rotes Linsen Dal mit Spinat und Rote Bete…

Linsendal geht bei mir ja wirklich immer! Und hat man einmal für sich ein tolles Rezept ausgeklügelt, welches man nach Herzenslust variieren kann, dann ist das wirklich das beste und problemloseste was es gibt.
Vor einer ganzen Weile bin ich mal auf das Linsendal Rezept von Gran de Sel gestoßen, habe es für mich abgewandelt und variiere es immer mal wieder nach Lust und Laune und liebe es wirklich abgöttisch.
Wie zuletzt, als zwei Knollen Rote Bete aus meinem Kühlschrank danach riefen endlich verarbeitet zu werden…entstand daraus ein „Rotes Linsendal mit Spinat“ – was einfach schon eine knaller Farbe hatte.

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  • 150 g Berglinsen
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 Stück Ingwer
  • 1 EL Masala
  • 1/2 TL Koriander
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 Msp. Chili (Menge je nach Schärfegrad)
  • 1 EL Kokosöl
  • 250 g Stückige Tomaten in Sauce
  • 250 ml Kokosmilch
  • 250 ml Wasser ggf. später etwas mehr
  • 300 g gegarte Rote Bete
  • 500 g frischen Spinat
  • Salz & Pfeffer 

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19 Nov

LeckerBox #123: Haselnuss-Spinat-Tarte mit Rosenkohl *vegan

Hättest du mir als Kind gesagt: „Heute Mittag gibt es Rosenkohl“ – dann wäre ich weg gelaufen, zum spielen in den Wald, oder ich hätte mich bei Oma zum Mittagessen eingeladen.
Ja wirklich – denn als Kind war Rosenkohl nicht mein Freund, ich fand der roch schon komisch und habe ihn auch nie probiert. Der Geruch hat mir gereicht um zu sagen „das mag ich nicht“ 😉

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Seit 2-3 Jahren esse ich Rosenkohl sehr gerne, auch wenn die gekochte Variante immer noch nicht mein Favorit ist. Am liebsten habe ich ihn aus dem Backofen gebacken, in Suppe, oder halt auf dieser wunderbaren Tarte in Verbindung mit einer Cashewcreme und Spinat. Dadurch das der Rosenkohl auf der Tarte, ebenso wie die gebackene Variante aus dem Backofen oben sehr Kross ist…finde ich die Tarte echt super!
Zudem schmeckt sie sowohl warm direkt es dem Backofen, lauwarm oder eben kalt in der LunchBox. Entweder einfach so pur ohne etwas dazu, oder mit einem leckeren Salätchen… Weiterlesen

16 Nov

LeckerBox #122: Kürbis-Paprika-Muffins aus rotem Linsenmehl *vegan *glutenfrei *herzhaft

Muffins! Mal wieder Muffins…heute „herzhaft“!
Jetzt mal im Ernst, irgendwie gibt es glaube ich unglaublich viele Muffen-Rezepte hier auf dem Blog, egal ob süß oder herzhaft…oder ich bilde mir das ein?
Wisst Ihr was, ich gehe jetzt mal zählen, bin gleich wieder da 😉

Süß: Kokos-Makronen-Muffins, Bananen-Walnuss-Muffins, Rote-Frühstücks-Muffins, Hirse-Bananen-Muffins mit Blaubeeren, Frühstücks-Müsli-Muffins mit Quitten und Cranberries, Karotten-Gewürz-Muffins, Apfel-Kürbis-Muffins,
Frühstücks-Müsli-Muffins, Apfel-Muffins mit Mohn und Zimt

Herzhaft: Grüne-Spinat-Muffins, Kürbis-Polenta-Muffins mit Spinat und Schafskäse, Polenta-Spinatmuffins mit Schafskäsefüllung, Quinta-Zucchini-Muffins, Risotto-Muffins, Tortilla-Muffins mit Kartoffeln und Spinat

Hatte ich doch gar nicht mal so unrecht 😉 9 Rezepte mit süßen Muffins und 6 Rezepte mit herzhaften Muffins. Da die herzhaften Muffins in der Unterzahl sind, wird es ja Zeit, das sie aufholen. Daher habe ich Euch heute ein Rezept für „Kürbis-Paprika-Muffins“ mit rotem Linsenmehl mitgebracht, vegan sowie glutenfrei.

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Rezept für 6 große, 8 kleine Muffins:  Weiterlesen

12 Nov

LeckerBox #121: Mais-Kolben in der zweistöckigen LunchBuddy Dose

Eine Mischung aus Spätsommer und Herbst – eine Fotostrecke die bereits irgendwann im Spätsommer begonnen hat.
Es gab in meiner Biokiste die ersten Maiskolben…aber wie Ihr seht, es gab auch noch deutsche Blaubeeren und Kirschen, denn sonst wären die nicht in meiner Box gelandet.
Regional und so, ihr wisst schon 😉

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Zudem gab es die ersten deutschen Kartöffelchen und ich war ganz stolz darauf die doppelstöckige LunchBuddy Dose von Kivanta testen zu dürfen.
Ich bin schwer verliebt in dieses Döschen, auch wenn mich der ausreichende Platz manchmal ein kleines bisschen überfordert.
Die dreier Teilung des unteres Teil finde ich super, zudem gefällt es mir ausgesprochen gut das man den Trennsteg herausnehmen kann, wenn einem doch eher nach einem großen Fach ist.
Dadurch ist die Dose sehr flexibel zu handhaben und lässt keine Wünsche offen.
Vor ein paar Wochen bin ich dann Nachmittags bei einem Spaziergang durchs Maisfeld gestreift, in diesem Fall ist es ein Futtermais-Feld gewesen und dabei sind diese Fotos vom Maisfeld entstanden. Weiterlesen